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大闸蟹做法

蟹黄山菇滑蛋羹

发布时间:2016-6-23作者:苏蟹阁来源:苏蟹阁

主料:大闸蟹 (4个)
辅料:鸡蛋 (2个约120克) 温开水 (240克) 枸杞子 (10余粒) 野山菇 (2朵)
厨具:蒸锅
1 大闸蟹4个,鸡蛋2个约120克,盐一小勺,温开水240克,枸杞子10余粒,野山菇2朵。
2 螃蟹用牙刷刷洗干净入蒸锅蒸20分钟。


3 蒸好的螃蟹,开盖,先把蟹腿和蟹肉吃掉,留蟹壳和蟹黄备用;野山菇和枸杞泡发待用。


4 鸡蛋+水+野山菇末+盐,朝一个方向搅拌均匀。


5把搅好的蛋液注入蟹壳里,覆盖住蟹黄。


6取保鲜膜来盘子一起包住。


7 入锅蒸8分钟。


8 取出,揭开保鲜膜,趁热放上枸杞子,再贴住保鲜膜虚蒸1分钟。
9摆盘即可,趁热吃掉。
小窍门:
1、选择大一点的母蟹,要顶盖肥的那种,黄才够多哦
2、滑蛋羹的鸡蛋和水的比例基本上要遵循1:2的原则,用温开水更滑嫩
3、覆盖保险膜是防止水蒸气浸入影响蛋羹口感,不要省略哦

 

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